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又是忙忙碌碌的一周。这个生煎包子是上个周末做出来的。超级好吃。但一直没有写出来。怕忘了先用笔纸做笔记。越来越享受做饭的过程。因为这是一个可以发挥创造力，并迅速看到享受成果的活动。做生煎包的动力来自原来私房小菜的班长Joycewu12. 她做美食精益求精，成品漂亮。上次做小笼汤包时她回帖说想知道冷冻过的皮冻再用效果怎么样。而且她最新的博文里介绍了她吃过和做过的生煎包子或者生煎馒头。这是她文章链接。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/202504/2362.html

我理解包子是褶子在上面，而馒头是褶子在下面。这次做了两锅，一锅褶子在上，一锅褶子在下。总体感觉还是褶子在下面更好。

先说皮冻。我春节时做了一些皮冻。一半做了两次小笼汤包。另外一半放在冻箱里面保存。这次再用我把皮冻放在锅里加葱姜重新煮了20分钟。汤开后开小火开盖子煮。然后滤掉葱姜肉皮，只保留肉皮冻汁。

放进一个小盒子里面冰箱冷藏一个晚上。拿出来时就很有粘性了。你看把小玻璃盒子倒过来都不掉。切出来的皮冻条也很漂亮。

周日那天正好是NCAA女篮决赛。康州大学对上届冠军南卡大学。最后康州大学夺冠。我是一边看球一边做汤包。先发面。下面是我记录下来的方子。我看了一些方子在酵母粉的基础上还加泡打粉和小苏打粉。我想到了我做饼加酸奶和橄榄油的方子。只不过量上减半。

中筋面粉 2杯我用的是Costco的有机面粉

低筋面粉 cake flour 1/3 杯。我发面喜欢加上一点低筋面粉

原味酸奶 1 table spoon 一大勺

橄榄油 1 table spoon 一大勺

白糖 1 teaspoon 一茶勺

酵母粉 1. 5 teaspoon 茶勺

水大概 200 ml 毫升

揉透醒透，最后做的剂子是20克左右的重量。

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肉馅我是买的做sausage的ground pork. 里面有些调料。但不是红颜色的那种。大概不到一磅的样子。因为我用了一部分做肉末豆腐。

清酒 Sake 1 table spoon 一大勺

鸡汤 Chicken soup 1 table spoon 一大勺

三根葱，一块姜切碎。一大勺酱油，一大勺生抽，两茶勺糖。应该可以多放一点。我们是北方人不太喜欢肉馅里面太甜。还加了半勺蒜味鲜。

使劲搅打上劲。最后加上切成小丁的皮冻。